食物来源
　　食物中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。
　　生理需要
　　在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50 μg/d，适宜摄入量为50-250 μg/d，可耐受最高摄入量为400 μg/d。
　　过量表现
　　指甲变厚、毛发脱落，肢端麻木，偏瘫。
　　硒缺乏症
　　1.缺乏硒会导致未老先衰。
　　2.严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。
　　3.发生克山病，大骨节病。
　　4.精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。

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