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桑椹价值
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桑椹考下
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桑椹考下

(二)桑椹开发利用方式

自古以来,人们对桑椹的开发利用十分重视,具体有以下几种开发利用方式:

1、作为水果鲜食:

成熟的桑椹历来作为救荒食物和时鲜水果食用,甚至进贡给皇上作为贡品。据(大清会典事例)记载:“奉先殿每月荐新,令掌仪司官于后殿上香行礼,侍卫献帛爵。”又云:“五月荐梨、杏、李、桑椹、蕨菜……,一应鲜品及奉旨特荐鲜品。”

清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书记述了清代北京一般人家在五月端午节祭祀祖先时,果品中就有黑桑椹:“家堂奉祀,蔬供米粽之外,果品则红樱桃,黑桑椹……”

宋代苏轼被贬黄州,在瘠薄的东坡地上,自己开荒种地,加之又遭天早,生活非常困难,故有时向人家讨要“桑果”吃,桑果就是桑椹。他在《东坡八首》自序曰:“余至黄州二年,日以困匮,故人马正卿哀余乏食,为于郡中请营地数十亩,使得躬耕其中。地既久荒为茨棘瓦硬之场,而岁又大旱,垦辟之劳,筋力殆尽”。故在该诗中吟道:“江南有蜀士,桑果已许乞,……一饱未敢期,瓢饮已可必”。

2、做莱肴——炸桑椹

李春芳等《阊巷话蔬食——老北京饮食大观》一书中记述了老北京农家将桑椹用鸡蛋清滚糊后炸食,味道鲜美,是农家细菜之一:“黑白桑椹熟后甜者均可用来做炸桑椹莱。将桑椹用清水洗净,控去水分,在鸡蛋清内去滚糊,然后,放在温油内去炸熟,即可装盘供食用。切记:此物不可人开锅的油里去炸,以免桑椹被炸得‘放炮’,甜香之气尽去,油也脏了。旧时京北回龙观庙的张老道做此食品最绝。其制品,黑白桑椹相同,用蛋糊也适中,可看清桑椹的本来之面目及颜色,装盘后,甚是美观雅致,食之则清香别致,不同于一般的菜肴。(天旱)求雨时,张老道领唱‘求雨词。’供品中就有此物,食之甚美。……此是农家细菜之一”。

 

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